Торт «Прага»
БисмиЛлаh
Сегодня пили чай с "Прагой" и ностальгировали по советской выпечке... В который раз убеждаюсь, что ГОСТовский рецепты просто идеальные! Например этот торт, ну ничего не прибавить-не убавить... все так, как надо. А какой бисквит! Ммммм... очень мне понравился. Такой мягкий, не сухой, даже после холодильника...
В общем, советую хоть раз этот тортик приготовить.
Для бисквита потребуется:
- 6 белков
- 6 желтков
- 150г сахара
- 115г муки
- 25г какао-порошка
- 40г сливочного масла
Для крема нам потребуется:
- 1 желток
- 20г воды
- 120г сгущенки
- 200г масла
- пакетик ванильного сахара (или ванилин или эссенцию ванильную)
- 10г какао
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки
Белки взбить с половиной сахара до крепких пиков
Желтки взбить с оставшейся половиной сахара
до побеления (взбивать не менее 5 минут)
Смешать белки и желтки
Просеять муку с какао. Осторожно перемешать лопаткой
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30С. Перемешать, но осторожно
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см)
Распределить равномерно по всей форме
Выпекать при 200 С 30 минут
Испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло. 
Через 8 часов бисквит разрезать на три пласта (у меня цвет не очень шоколадный получился, видно какао плохое попалось)
Приготовление крема:
Смешать желток с водой (воду добавляем для того, чтобы желток не свернулся)
Добавляем сгущенку, перемешиваем
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Уваренный сироп охлаждаем (на кухне) 
Масло взбить с ванильным сахаром
до бела
Добавляем понемногу крем в масло, каждый раз взбивая
Вот так должно получиться
В конце взбивания добавить какао. 
Крем должен получиться очень блестящий, глянцевый (цвет меня опять не порадовал, все из-за того же какао. Надо другое искать...)
Прослоить кремом два коржа
Накрыть третьим
Верх и бока торта обмазать абрикосовым джемом. Но т.к. абрикосовый джем густой, его надо сначала растопить в кастрюльке с небольшим количеством воды (или вообще без воды). Чтобы не было комочков, протрите его через железное ситечко 
Обмазывать легко кисточкой
Со всех сторон, это важно. Затем дать застыть
Глазурь:
Глазурь я делала по этому рецепту http://muslima.ucoz.ru/publ/kategorii_receptov/deserty_i_koktejli/batonchiki_baunti/22-1-0-302
Вылить остывшую глазурь на торт и распределить по всему торту. Торт должен стоять на решетке, а под ним постелить бумагу для выпечки.
Дать глазури застыть
Теперь можно разрезать
Видите, как аппетитно выглядывает абрикосовый джем из под шоколадной глазури... Ммммм... эта "кислинка" очень кстати
Наливаем кофе и наслаждаемся вкуснейшим тортиком!
А это вам! Приятного чаепития!
