604. Миндальный торт

Этот торт экспериментальный... Но получился такой вкусный! Влажный, мягкий, ароматный...
Расскажу все по порядку...

Сначала я хотела попробовать бисквит "Джоконда". Много слышала о нем, но не было миндальной муки.
Поэтому и взялась за его приготовление

Понадобится:

• 30 г муки
• 20 г сливочного масла
• 100 г молотого миндаля (или миндальной муки)
• 100 г сахара
• 3 цельных яйца
• 3 яичных белка
• 15 г сахарной пудры

Приготовление:
БисмиЛлаh

Разогрейте духовку до 180С.

 Растопите масло в небольшой кастрюле и дайте ему остыть.







Смешайте в миске миндальную муку и сахарную пудру.


2 минуты на низкой скорости взбейте эту смесь миксером. (я венчиком перемешала)


Добавить 2 яйца. В начале одно, хорошо взбейте,


затем второе. При взбивании чашу с миксером нужно наклонить, чтобы масса взбивалась именно под наклоном.


Очень сильно и долго взбивайте массу под наклоном, добавляя в тесто пузырьки воздуха, вы должны сделать его легче: тесто должно увеличиться вдвое в объем.



 И только потом добавьте последнее яйцо.


Взбивайте еще 5 минут.


Добавьте, при постоянном взбивании, половину растопленного сливочного масла. Хорошо перемешайте. Затем вылейте оставшееся.





Отдельно взбейте яичные белки до легкой пены,


постепенно введите сахар.


Взбивайте до устойчивых пиков.


В полученное тесто ввести 1/3 белковой массы. Аккуратно перемешайте шпателем или лопаткой, чтобы облегчить его.


Затем добавьте все белки попеременно с мукой, которую просейте заранее через сито на массу. Медленно и аккуратно перемешайте. Тесто получится очень воздушным.


(у меня тесто все в пузырьках получилось)


Вылить тесто в форму (18 см)


Печь до сухой спички


Остудить. Я его оставила до следующего дня. Прикрыла кухонным полотенцем. Корж получился плотненьким, но не сухим. И ооочень ароматным. У меня была ночь, чтобы придумать торт с эти коржом.


Вот корж в разрезе. Это я его на след. утро сфотала.


В общем, погуляв по инету, я нашла интересный рецепт миндального торта
Я решила сделать его пол нормы и поместить его между двумя коржами бисквита "Джоконда"...
Не знала, получится ли что-нибудь стоящее. Безешный корж мне представлялся сухим... Боялась, что и торт будет суховат.
Но я зря боялась, безешный корж оказался таким мягким, он сам был как начинка! И печь его всего 20 минут!

Итак, готовим миндальное безе:
Понадобится:

• 125 г миндальной муки (или измельченного в блендере миндаля)
• 2  белка
• 60 г сахарной пудры

Приготовление:
БисмиЛлаh

Миндальную муку смешать с сахарной пудрой




Белки взбить до устойчивых пик.


Аккуратно смешать белки с миндальной смесью.


Выложить тесто в форму для запекания (18 см),


выпекать при температуре 180С 20 минут.


Готовый корж аккуратно извлечь из формы, дать остыть



Теперь крем.
 Крем по этому же рецепту, но опять же пол нормы.

Понадобится:

• 2  желтка
• 50 г  сахара
• 15 г  крахмала
• 100 мл  молока
• ванилин
• 100 г  сливочного масла, комнатной температуры

Приготовление:
БисмиЛлаh

В жаропрочной емкости смешать желтки, сахар, крахмал, молоко и ванильный экстракт.





На водяной бане или на медленном огне довести смесь до кипения. Постоянно помешивать! Снять с огня и дать остыть.



Взбить крем на небольшой скорости, постепенно добавляя размягченное масло. Взбивать до однородности.
(фото забыла сделать)

Затем я добавила в крем немного миндальной муки


Перемешала. Но можно было ее и не добавлять.


Сборка:

Смазать 1 корж "Джоконда" кремом


Положить миндальное безе и тоже смазать кремом



Накрыть второй частью бисквита "Джоконда"


Обмазать весь торт кремом


Обсыпать орехами.
У меня дома не было орехов, зато была фисташковая мука. 1 пакетик на рынке стоит 1 тл. Понадобится 1 пактик


Я обсыпала фисташковой мукой торт, сверху немного миндальной мукой, несколько фисташек целых положила. Вот и всё украшение. Поставьте торт в холодильник на пол дня или на ночь


Утром можно пить чай (но т.к. сейчас пост, мы его ели вечером).
Как я уже выше писала, коржи получились влажные, а еще их крем пропитал. Миндальное безе мягкое, как начинка. Моим всем этот торт понравился! Только дети фисташковую обсыпку убирали, им не понравились фисташки на вкус.